Sự khác biệt giữa Nhân sâm lâu năm và Nhân sâm mầm

Sau đây là sự khác biệt giữa nhân sâm già và nhân sâm mầm do Cục Phát triển Nông thôn Hàn quốc cung cấp.

Cả nhân sâm già và nhân sâm mầm đều là những cây lâu năm thuộc họ Araliaceae và cùng một loài, nhưng phương pháp trồng trọt và công dụng cũng như thành phần của chúng khác nhau.

Nhân sâm già được trồng trong đất từ ​​4 đến 6 năm, rễ được sử dụng chủ yếu. Ngược lại, mầm nhân sâm là những cây nhân sâm một năm tuổi đã nảy mầm từ 3 đến 4 tuần và có thể ăn cả củ, từ lá đến thân, rễ.

Rễ của nhân sâm già được dùng làm thuốc thảo dược, thường được hấp và sấy khô để làm thực phẩm chức năng cho sức khỏe như hồng sâm. Nó được bán rộng rãi như một món quà và thích hợp để mang lại hương vị đậm đà cho các món ăn tốt cho sức khỏe như gà luộc hoặc lẩu.

Mầm nhân sâm có kết cấu mềm như namul và rất thích hợp để thưởng thức nhẹ trong các món salad, bibimbap, nước trái cây, v.v. Vì lá dễ héo như rau nên thời gian bảo quản ngắn, từ 1 đến 2 tuần.

Một củ nhân sâm già chứa khoảng 100 đến 200 mg saponin, một hoạt chất sinh học có tác dụng chống ung thư, chống oxy hóa và giảm cholesterol. Nó đã được Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm công nhận là nguyên liệu thô chức năng để cải thiện khả năng miễn dịch, cải thiện tình trạng mệt mỏi và gần đây là cải thiện sức khỏe của xương.

Một rễ nhân sâm có chứa từ 1 đến 4 mg saponin. Tuy nhiên, lá và thân chứa khoảng 8 đến 12 mg saponin, gấp 2 đến 3 lần so với rễ. Vì nó không dùng cho mục đích y học nên ngoài saponin được chứng thực công dụng, các thành phần khác chưa được nghiên cứu và công nhận về chức năng.

Hyun Dong-yoon, Trưởng phòng Nhân sâm tại Viện Khoa học Làm vườn và Thảo dược Quốc gia thuộc Cục Phát triển Nông thôn, cho biết: “Nhân sâm lâu năm có giá trị hiệu quả cao như một loại thực phẩm chức năng sức khỏe truyền thống ở Hàn Quốc, và mầm nhân sâm là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.

So sánh hàm lượng saponin giữa mầm sâm và sâm 6 tuổi

Đối với nhân sâm lâu năm: thường chỉ sử dụng phần củ, ít sử dụng thân và lá.

Nguồn: Tạp chí thực phẩm

https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=70363