Nhật Bản: Trang trại thẳng đứng sản xuất rau tươi tại trung tâm Tokyo

Ginza Itoya nằm trên con phố chính của Ginza, bao gồm hai tòa nhà liền kề và mười bốn tầng dành riêng cho việc bán văn phòng phẩm, mỗi tòa nhà có một chủ đề khác nhau. Sau đó là các khu vực tổ chức sự kiện, không gian nói trên của trang trại và quán Café Stylo, tên trong tiếng Pháp có nghĩa là "cây bút", và cuối cùng là quầy nước ép Drink, nơi bán rau của trang trại, được hái trong cùng ngày.

Tokyo được đặc trưng bởi sự giao thoa giữa hiện đại và truyền thống: là một đô thị cực kỳ hiện đại, luôn chú ý đến những công nghệ mới nhất, trong khi, là một đô thị truyền thống tôn trọng môi trường, nó thúc đẩy các sáng kiến ​​​​bền vững, điều này cũng ảnh hưởng đến ngành phục vụ ăn uống. Tokyo là thiên đường của những người sành ăn với các dịch vụ rất đa dạng, từ izakaya đến các nhà hàng được gắn sao. Tuy nhiên, việc sản xuất lương thực hàng loạt và cung cấp lương thực liên tục sẽ gây ra tác động rất lớn đến môi trường.

Một trong những bước đầu tiên cần thực hiện để giảm thiểu vấn đề chắc chắn là rút ngắn chuỗi cung ứng càng nhiều càng tốt và một trong những cách để làm điều này là trồng trọt thủy canh. Giống như trang trại thẳng đứng lớn nhất châu Âu mới khánh thành ở Brescia, Ginza Itoya ở trung tâm Tokyo cũng sử dụng phương pháp thủy canh để sản xuất salad. Cửa hàng, là trụ sở chính của chuỗi văn phòng phẩm lịch sử, đã dành toàn bộ diện tích bề mặt của tầng 11 cho trang trại của mình, nơi sản xuất các loại rau lá như rau diếp frisée, tên lửa, bạc hà và cải xoăn. Trang trại là nơi sản xuất tại địa phương để tiêu thụ tại địa phương và trên thực tế, rau được sử dụng trong thực đơn của Café Stylo, trên tầng 12.

Nguồn: SH Magazine