Nhật Bản: Tiên phong trồng wasabi thẳng đứng, mang hương vị Nhật Bản đến toàn cầu

“Chúng tôi có thể cung cấp cho 20 nhà hàng mỗi tuần với cơ sở hiện tại của mình,” chia sẻ Shun Sano, Đồng sáng lập kiêm CEO Cai Foods. Công ty đang thu hút sự chú ý khi đưa wasabi vào mô hình trang trại thẳng đứng cao cấp, tận dụng kinh nghiệm quá khứ để tạo nên một sản phẩm độc đáo và đáng tin cậy.

Từ chứng minh ý tưởng đến sản xuất quy mô

Kể từ tháng 3, Cai Foods đã chuyển từ giai đoạn thử nghiệm sang sản xuất thương mại, mở rộng cơ sở tại New Buffalo nhằm cung cấp củ wasabi tươi cho hơn 30 nhà hàng trong năm tới. Hệ thống trồng độc quyền rút ngắn chu kỳ sinh trưởng wasabi từ 2,5 năm xuống dưới 10 tháng, vẫn dựa trên phần cứng thủy canh và đèn LED phổ biến nhưng được thiết kế riêng cho nhu cầu của loại cây khó tính này.

Công nghệ – Đơn giản và hiệu quả

- Trồng 4 tầng với 2.500 cây dưới 5 chế độ chiếu sáng, cho sản lượng 100 g/cây.
- Chi phí chỉ 1/3 so với trồng rau lá xanh, nhưng tạo ra wasabi hương vị mạnh, chất lượng cao.
- Nếu mở rộng lên 4.700 m², mô hình có thể phục vụ hơn 800 nhà hàng và đạt doanh thu 28 triệu USD.

Bảo tồn giống quý – Nguồn gốc Nhật Bản

Cai Foods hợp tác với các phòng thí nghiệm và trang trại Nhật đã trồng wasabi hơn 12 thế hệ, hiện thử nghiệm 9 giống khác nhau tại Michigan. Shun Sano, xuất thân từ gia đình nông nghiệp Nhật, coi đây là sứ mệnh bảo tồn và chia sẻ hương vị wasabi nguyên bản ra thế giới.

Đa dạng hóa sản phẩm và thị trường

Ngoài phân khúc ẩm thực cao cấp, công ty hướng tới:

- Sản phẩm CPG, hương liệu tự nhiên, dược phẩm chức năng (nhờ các hợp chất chống oxy hóa, chống lão hóa, hỗ trợ nhận thức).
- Thị trường Mỹ: Đặc biệt là các nhà hàng omakase New York, nơi nguồn wasabi tươi khan hiếm.
- Hợp tác quốc tế với Nhật Bản, châu Âu, Canada, Singapore – những nơi thiếu wasabi tươi chất lượng.

“Chúng tôi là nông dân, không phải công ty công nghệ. Chúng tôi muốn chứng minh công nghệ bằng thời gian và các nhà đầu tư trân trọng sự trung thực đó” Shun nhấn mạnh.

Với chiến lược trồng thẳng đứng bền vững, tận dụng toàn bộ cây (thân, rễ, lá) và đón đầu xu hướng nguyên liệu tự nhiên, Cai Foods đang định hình lại tương lai của wasabi tươi cao cấp trên thị trường toàn cầu.

Nguồn: hortidaily.com