Nhân sâm mầm – nhân sâm thế hệ mới của Hàn quốc

Tiếp nối lịch sử lâu đời trong khai thác, sử dụng và canh tác nhân sâm tại Hàn Quốc, nhân sâm mầm đã được phát triển và phổ biến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và tiềm năng phát triển thành nguyên liệu cho mỹ phẩm, thực phẩm chức năng.

Truyền thuyết về nhân sâm đã có từ thế kỷ 18 tại Hàn quốc, nhân sâm rừng được khai thác và sử dụng như một loại dược liệu quý. Tới thế kỷ 19, việc canh tác nhân sâm lâu năm đã bắt đầu phát triển tại Hàn quốc. Cùng với canh tác nhân sâm lâu năm, phương pháp chế biến Hồng sâm cũng được phát triển. Nhân sâm được thu hoạch sau 6 năm nên hiệu quả canh tác thấp đồng thời gây ra nhiều tác động tới môi trường.

Cục phát triển nông thôn Hàn quốc đã nghiên cứu riêng biệt từng bộ phận của nhân sâm và phát hiện hàm lượng saponin ở lá rất cao. Tuy nhiên trong phương pháp canh tác truyền thống, nhân sâm đòi hỏi sử dụng một lượng lớn thuốc trừ sâu nên nên toàn bộ thân và lá đều bị loại bỏ, chỉ thu hoạch phần củ.

Để đáp ứng nhu cầu sử dụng nhân sâm, đồng thời ứng dụng các công nghệ mới thân thiện với môi trường và giảm hóa chất trong canh tác, các trang trại và cơ quan chuyên môn tại Hàn quốc đã phát triển ra nhân sâm mầm. Được trồng từ củ sâm Hàn quốc 1 đến 2 năm tuổi trong các trang trại thông minh và nhà kính, nhân sâm mầm nổi lên như một loại thực phẩm bổ dưỡng có chứa hàm lượng saponin cao ở lá.

Từ năm 2008, tại Seoul sản phẩm nhân sâm mầm đầu tiên đã được phát triển và tới năm 2020 thành phố đã có 18 trang trại đã mở rộng sản xuất khoảng 20 triệu mầm nhân sâm mỗi năm.
Các trang trại thông minh smart farm canh tác nhân sâm mầm tại Hàn quốc được phát triển rộng khắp từ năm 2021 tới nay. Thời gian canh tác được rút ngắn từ 25 – 30 ngày với các phương pháp trồng trong giá thể đất, thủy canh và khí canh.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra thành phần hoạt chất giàu có trong nhân sâm mầm, đặc biệt hàm lượng các chất chống oxy hóa cao, lượng saponin lớn chứa trong lá nhân sâm mầm do đặc thù sinh trưởng của cây nhân sâm tích lũy saponin trong lá ở độ tuổi sinh trưởng từ 1 tới 2 năm tuổi.

Nhân sâm mầm được ưa chuộng tại Hàn quốc, sử dụng trong các nhà hàng và tại nhà như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng với cách chế biến phong phú. Văn hóa sử dụng nhân sâm mầm cũng được lan rộng từ Hàn quốc sang các quốc gia khác và hứa hẹn trở thành một loại thực phẩm cao cấp được ưa chuộng trong tương lai không xa.

Nguồn: Tổng hợp