4 Món Bánh Mè Đen Thơm Ngon Dễ Làm Tại Nhà

Bánh Quy Mè Đen

Nguyên liệu:

- 60g mè đen
- 30g bơ mè đen (bơ mè đen Trung Quốc – có thể thay bằng tahini nếu không có)
- 85g bơ nhạt (bơ lạt), để mềm ở nhiệt độ phòng
- 150g đường cát trắng
- 1 quả trứng gà lớn (~50g không tính vỏ), để ở nhiệt độ phòng
- 5ml chiết xuất vani (khoảng 1 muỗng cà phê)
- 150g bột mì đa dụng
- 3g muối kosher (khoảng ½ muỗng cà phê)
- 50g đường cát trắng để lăn bánh

Cách làm:

Bước 1: Rang 60g mè đen trên chảo khô (không dầu) ở lửa vừa trong 2–3 phút cho thơm. Để nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố nhỏ.

Bước 2: Trong tô lớn, đánh bông 85g bơ nhạt và 150g đường cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, chuyển màu nhạt.

Bước 3: Cho 30g bơ mè đen vào, trộn đều. Tiếp đến, cho 1 quả trứng và 5ml vani vào, đánh cho hòa quyện.

Bước 4: Trộn riêng 150g bột mì, 3g muối và mè đen đã xay.

Bước 5: Cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn đến khi vừa hòa quyện (không trộn quá lâu để tránh bánh bị cứng).

Bước 6: Vo viên bột (khoảng 20–25g/viên), lăn qua 50g đường, đặt lên khay có lót giấy nến. Mỗi viên cách nhau khoảng 5cm.

Bước 7: Làm nóng lò ở 175°C. Nướng bánh 12–14 phút cho đến khi viền hơi vàng và mặt bánh khô ráo.

Bước 8: Để bánh nguội 5 phút trên khay, sau đó chuyển sang giá để nguội hẳn.

Gợi ý thêm:

- Nếu bạn thích bánh mềm hơn, giảm thời gian nướng xuống 11 phút.
- Có thể thêm ½ muỗng cà phê vỏ cam bào để tăng hương vị.

Nguồn: https://allwaysdelicious.com/black-sesame-cookies/?utm_source=pinterest

Bánh Bao Hấp Nhân Mè Đen Chảy

Nguyên liệu

Nhân mè đen (dạng chảy):

- 180g mè đen
- 65g đường cát trắng
- 1/4 thìa cà phê muối
- 60g dầu dừa (dạng mềm)
- 15ml nước lọc

Phần bột bánh:

- 240ml nước ấm (khoảng 40°C)
- 7g men nở khô (instant dry yeast)
- 30g đường cát trắng
- 350g bột mì đa dụng
- 20g bột bắp
- 5g bột nở (baking powder)
- 35g mè đen đã xay mịn (lấy từ phần mè đen ở trên)

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nhân mè đen

- Rang 180g mè đen trên chảo khô với lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đến khi mè dậy mùi thơm và bắt đầu nổ lách tách.

- Để mè nguội rồi xay nhuyễn cùng với 65g đường và 1/4 thìa cà phê muối bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cà phê cho đến khi thành bột mịn.

- Dành ra 35g hỗn hợp mè đen xay để trộn vào bột bánh.

- Phần còn lại, thêm 60g dầu dừa mềm và 15ml nước vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và sệt như bột nhão.

- Trải đều hỗn hợp nhân lên một túi zip hoặc màng bọc thực phẩm thành lớp dày khoảng 1.5cm, sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 2–3 giờ cho đến khi cứng lại.

- Sau khi nhân đã cứng, cắt thành 10 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 26g) và vo tròn.

Bước 2: Làm bột bánh

- Trong một bát nhỏ, hòa tan 30g đường vào 240ml nước ấm, sau đó thêm 7g men nở khô vào, khuấy đều và để yên trong 5–10 phút cho đến khi bề mặt xuất hiện bọt khí.

- Trong một bát lớn, trộn đều 350g bột mì, 20g bột bắp, 5g bột nở và 35g mè đen xay mịn.

- Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột khô, đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào, trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột.

- Nhào bột trên mặt phẳng có rắc một ít bột khô trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

- Đặt bột vào bát, phủ khăn ẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 3: Tạo hình và hấp bánh

- Sau khi bột đã nở, nhồi nhẹ để loại bỏ khí, sau đó chia thành 10 phần bằng nhau.

- Cán mỗi phần bột thành hình tròn dày khoảng 0.5cm, đặt viên nhân mè đen vào giữa, gói kín lại và vo tròn.

- Đặt mỗi viên bánh lên một miếng giấy nến hoặc lá chuối, phủ khăn ẩm và để nghỉ trong 15 phút.

- Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước. Khi nước sôi, đặt bánh vào nồi hấp, để khoảng cách giữa các bánh để tránh dính.

- Hấp bánh trong 10–12 phút ở lửa vừa. Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh trong nồi thêm 2 phút trước khi mở nắp để tránh bánh bị xẹp.

Mẹo nhỏ

- Để kiểm tra men còn hoạt động tốt hay không, sau khi hòa tan men với nước và đường, nếu sau 10 phút không thấy bọt khí xuất hiện, nên thay men mới.

- Nếu không có dầu dừa, bạn có thể thay thế bằng bơ thực vật hoặc dầu thực vật khác, nhưng hương vị sẽ khác biệt.

- Bánh sau khi hấp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày hoặc ngăn đá 1 tuần. Khi ăn, hấp lại cho nóng.

Nguồn: https://theplantbasedwok.com/black-sesame-steamed-buns/

Bánh Mì Mochi Hàn Quốc (Korean Mochi Bread)

Nguyên liệu (cho khoảng 16 bánh nhỏ):

- 120ml sữa tươi
- 55g bơ nhạt
- 30g đường cát trắng
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 60g bột mì đa dụng
- 120g bột năng (tapioca starch)
- 1 quả trứng gà lớn (khoảng 50g), đánh tan
- 1–2 thìa canh mè đen rang (tuỳ chọn)

Cách làm:

Bước 1: Trong một nồi nhỏ, đun sữa, bơ, đường và muối ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi nhẹ.

Bước 2: Tắt bếp, thêm chiết xuất vani vào. Rây bột mì vào nồi, khuấy nhanh tay cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc lại.

Bước 3: Thêm bột năng vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi không còn bột khô. Để hỗn hợp nguội đến khi ấm.

Bước 4: Thêm trứng đã đánh tan vào từng phần nhỏ, trộn đều sau mỗi lần thêm. Hỗn hợp nên có độ đặc vừa phải, chảy chậm và mịn.

Bước 5: Cho mè đen rang vào hỗn hợp (nếu sử dụng), trộn đều.

Bước 6: Làm nóng lò nướng ở 190°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Dùng túi bắt kem hoặc muỗng, chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ lên khay, cách nhau khoảng 5cm.

Bước 7: Nướng bánh trong 10 phút đầu ở 190°C, sau đó giảm nhiệt độ xuống 175°C và nướng thêm 15 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và giòn bên ngoài.

Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay trong vài phút trước khi chuyển sang giá làm nguội hoàn toàn.

Mẹo nhỏ:

- Bánh mì mochi Hàn Quốc có lớp vỏ giòn và bên trong dai, giống như bánh mochi truyền thống.
- Bạn có thể thêm mè đen rang để tăng hương vị và tạo điểm nhấn cho bánh.
- Bánh ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng. Nếu để lâu, bạn có thể hâm nóng lại trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Nguồn: https://twoplaidaprons.com/korean-mochi-bread/

 Bánh Trôi Nước Nhân Mè Đen (Tang Yuan)

 Nguyên liệu

Phần nhân mè đen:

- 100g mè đen
- 50g đường nâu
- 60g bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)

Phần vỏ bánh:

- 200g bột nếp (loại bột nếp Thái như hiệu Erawan)
- Khoảng 160ml nước ấm (điều chỉnh tùy theo độ hút nước của bột)

 Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nhân mè đen

- Rang 100g mè đen trên chảo khô với lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
- Để mè nguội, sau đó xay nhuyễn cùng với 50g đường nâu bằng máy xay thực phẩm cho đến khi thành bột mịn. Lưu ý: không xay quá lâu để tránh mè tiết dầu và trở nên dính.
- Thêm 60g bơ mềm vào hỗn hợp mè xay, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
- Chuyển hỗn hợp nhân ra đĩa, dàn đều thành lớp dày khoảng 1.5cm, sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15–30 phút cho đến khi cứng lại.
- Sau khi nhân đã cứng, cắt thành từng miếng nhỏ và vo tròn thành viên (khoảng 10g mỗi viên).

Bước 2: Làm vỏ bánh

- Cho 200g bột nếp vào tô lớn.
- Thêm từ từ khoảng 160ml nước ấm vào bột, trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột mềm, dẻo và không dính tay.
- Nhào bột khoảng 5–10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
- Chia bột thành từng phần nhỏ (khoảng 15g mỗi phần), vo tròn.
- Ấn dẹt từng viên bột, đặt viên nhân mè đen vào giữa, gói kín lại và vo tròn.

Bước 3: Luộc bánh

- Đun sôi nồi nước lớn.
- Thả từng viên bánh vào nồi, khuấy nhẹ để bánh không dính đáy.
- Khi bánh nổi lên mặt nước, tiếp tục luộc thêm 2–3 phút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn.
- Vớt bánh ra, thả vào tô nước lạnh để bánh không bị dính và giữ được độ dẻo.

Gợi ý phục vụ:

Bánh trôi nước nhân mè đen thường được thưởng thức cùng nước đường gừng

Nguyên liệu nước đường gừng:

- 500ml nước
- 100g đường nâu
- 3–4 lát gừng tươi

Cách làm:
- Đun sôi 500ml nước cùng với 100g đường nâu và 3–4 lát gừng tươi.
- Khi nước sôi, giảm lửa và đun thêm 5–10 phút cho đến khi nước đường có mùi thơm của gừng.
- Tắt bếp, để nguội một chút rồi cho bánh trôi đã luộc vào ngâm khoảng 5 phút trước khi thưởng thức.

Mẹo nhỏ:

- Để bánh không bị nứt khi luộc, đảm bảo nhân mè đen được làm lạnh đủ cứng trước khi gói.
- Nếu bột quá khô, thêm từng chút nước ấm vào cho đến khi đạt độ dẻo mong muốn.
- Bánh có thể được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần luộc lại cho đến khi bánh nổi lên là được.

Nguồn: https://omnivorescookbook.com/black-seseam-sweet-rice-balls/