Diêm Mạch - Quinoa

Diêm mạch - quinoa là gì?

Dù là gì trước tiên hãy phát âm đúng. Keen-wah hoặc ke-NO-ah. Đúng vậy, đó là cách bạn phát âm.

Quinoa thường được gọi là "siêu thực phẩm" hoặc "siêu ngũ cốc" là một trong những thực phẩm sức khỏe phổ biến nhất thế giới. Nếu điều đó hơi chung chung, chúng ta hãy đi vào chi tiết. Quinoa là một loại cây có hoa thuộc họ rau dền. Đây là một loại cây hàng năm được trồng để lấy hạt ăn được vì vậ khi chúng ta đề cập đến lợi ích của quinoa chúng ta muốn nói đến lợi ích của hạt. 

Hạt không chứa gluten. Thành phần của quinoa tương tự như lúa mì hoặc gạo khi nấu chín. Và để trả lời câu hỏi: Quinoa có protein không? Có, diêm mạch là nguồn protein tuyệt vời (một nguồn hoàn chỉnh vì nó chứa tất cả chín loại axit amin thiết yếu). Nó cũng chứa một lượng chất xơ và khoáng chất tốt.

Có nhiều loại quinoa khác nhau:

Hình ảnh: Shutterstock

- Quinoa hay quinoa trắng: Là loại quinoa phổ biến nhất có sẵn trong các cửa hàng. Nó còn được gọi là quinoa ngà. 

- Quinoa đỏ: Giữ nguyên hình dạng ban đầu (tốt hơn quinoa trắng) sau khi nấu một chút. Loại này phù hợp hơn với các món salad lạnh hoặc bất kỳ công thức nào cần có loại hạt riêng biệt. 

- Quinoa đen: Ngọt hơn và có vị đất hơn một chút so với quinoa trắng. Giống này vẫn giữ nguyên màu đen ngay cả khi nấu chín. 

- Quinoa flakes: Được làm bằng cách cán hơi hạt ngũ cốc nguyên hạt. Những mảnh này là một bữa sáng nhanh tuyệt vời. 

- Bột quinoa: Thực chất là bột được làm từ hạt quinoa.

Thông tin bên lề

Cây Quinoa phát triển mạnh ngay cả trong những điều kiện khiến các loại cây trồng khác không thể phát triển chẳng hạn như lượng mưa thấp, độ cao lớn, ánh nắng mặt trời gay gắt, thời tiết đóng băng và các yếu tố đất xấu.

Quinoa có tốt cho bạn không?

Rõ ràng. Nếu không chẳng có ích gì khi biết về nó, đúng không? Câu hỏi ở đây không phải là 'Diêm mạch có tốt cho sức khỏe không?' mà là nó tốt cho bạn như thế nào.

Lợi ích sức khỏe của quinoa rất nhiều. Hạt rất giàu chất xơ, vitamin B, vitamin E và các khoáng chất khác như sắt, magie, canxi, kali, phosphor. Chúng rất bổ dưỡng và chúng cũng chứa quercetin và kaempferol, hai hợp chất thực vật quan trọng chúng ta sẽ thảo luận thêm sau.

Quinoa không chứa gluten nghĩa là đây là thông tin tốt cho những người không dung nạp được gluten. Nó có chỉ số đường huyết thấp và điều này cũng có nghĩa là thời gian tiệc tùng cho những người bị tiểu đường. Vì nó có hàm lượng sắt và magie cao, quinoa có thể có tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe trao đổi chất của một người. Hạt chứa nhiều hàm lượng chất chống oxy hóa.

Lịch sử của hạt Quinoa là gì?

Tất cả bắt đầu khoảng 4.000 năm trước ở vùng Andes của Peru, Bolivia và Chile - nơi con người đã thuần hóa nó để tiêu thụ. Tuy nhiên bằng chứng khảo cổ học cho thấy quinoa có nguồn gốc từ khoảng 7.000 năm trước.

Vào thời điểm người Tây Ban Nha đến, quinoa đã phát triển tốt về mặt công nghệ và được phân phối rộng rãi trong lãnh thổ Inca (nó được gọi là vàng của người Inca), nơi nó được cho là cung cấp sức bền cho các chiến binh Inca và “The Quinoa Corporation” gọi nó là siêu ngũ cốc của tương lai.

Cây đã trải qua nhiều thay đổi về hình thái trong suốt quá trình lịch sử loài người - do quá trình thuần hóa. Một số thay đổi này bao gồm đầu hoa nhỏ gọn của cây, kích thước thân và hạt tăng lên và mức độ sắc tố cao.

Thành phần dinh dưỡng của hạt Quinoa là gì?

Dưới đây là thông tin dinh dưỡng về quinoa. Có nhiều lợi ích đáng ngạc nhiên của dinh dưỡng quinoa. Quinoa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu như chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Nó cũng được coi là một loại protein hoàn chỉnh.

Một cốc quinoa chứa 222 calo. Nó chỉ chứa 4gram chất béo, 5gram chất xơ và 8gram protein. Ngoài ra, nó còn có:

- 2 miligram mangan (58% DV)

- 118 miligram magie (30% DV)

- 281 miligram phosphor (28% DV)

- 78 microgram folate (19% DV)

- 4 miligram đồng (18% DV)

- 8 miligram sắt (15% DV)

- 2 miligram thiamine (13% DV)

- 2 miligram kẽm (13% DV)

- 2 miligram riboflavin (12% DV)

- 318 miligram kali (9% DV)

- 2 miligram selen (7% DV)

- 2 miligram vitamin E (6% DV)

Quinoa là một loại ngũ cốc dinh dưỡng cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, chất xơ và chất chống oxy hóa. Đây là một loại protein hoàn chỉnh với tất cả các axit amin thiết yếu và lý tưởng cho những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten vì nó không chứa gluten. Các chất chống oxy hóa trong quinoa giúp bảo vệ tim và các cơ quan khác và có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các lợi ích sức khỏe khác của quinoa có thể bao gồm giảm cân, giảm viêm và điều chỉnh lượng đường trong máu.

Lợi ích của hạt Quinoa là gì?

Bạn có thể tin tưởng vào lợi ích của quinoa. Hàm lượng chất xơ của quinoa khiến nó trở thành thực phẩm tuyệt vời để kiểm soát cân nặng và điều trị các vấn đề tiêu hóa khác như táo bón. Chất xơ cũng thúc đẩy sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa các bệnh chết người như ung thư. Các chất chống oxy hóa mà thực phẩm này chứa có tác dụng kỳ diệu đối với sức khỏe của da và tóc.

1. Thúc đẩy giảm cân

Mọi bài tập thể dục và chế độ ăn uống khoa học của bạn đều rất tốt và việc bổ sung quinoa sẽ giúp mọi thứ trở nên tốt hơn.

Quinoa có hàm lượng chất xơ cao. Trên thực tế, hàm lượng này cao hơn nhiều so với hầu hết các loại ngũ cốc và hạt. Mặc dù phần lớn chất xơ trong quinoa là không hòa tan nhưng nó vẫn chứa một lượng chất xơ rắn đáng kể. Một cốc hạt chứa 2,5gram chất xơ hòa tan – theo các nghiên cứu, chất xơ này hỗ trợ giảm cân.

Có một thứ khác trong hạt diêm mạch đáng được chúng ta chú ý. Đó là 20-hydroxyecdysone, một hợp chất được biết đến có tác dụng giúp kiểm soát cân nặng. Nghiên cứu cho thấy hợp chất này giúp đốt cháy nhiều calo hơn và do đó hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Nó cũng khiến mọi người hấp thụ ít chất béo hơn từ chế độ ăn uống của họ.

2. Giúp ngăn ngừa loãng xương

Chúng ta hãy phá bỏ một huyền thoại phổ biến – rằng chỉ những người trên năm mươi tuổi mới thực sự quan tâm đến sức khỏe xương. Trên thực tế (trừ khi một người là họ hàng xa của một con hải mã), mọi người đều phải quan tâm đến sức khỏe xương của mình. Bất kể tuổi tác của họ.

Do quinoa giàu magie nên nó rất tốt cho sức khỏe xương. Khoáng chất này đóng vai trò trong quá trình hình thành xương. Quinoa cũng giàu protein (1 cốc chứa 9 gram) một chất dinh dưỡng đóng vai trò là khối xây dựng cho xương. Quan trọng hơn, nó chứa tất cả chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất có vai trò trong khía cạnh này.

Theo các nghiên cứu khác, magie và mangan trong hạt diêm mạch cũng giúp ngăn ngừa loãng xương.

3. Bảo vệ tim

Chất xơ hòa tan là thứ khiến quinoa trở thành thực phẩm tuyệt vời cho tim của bạn. Chất xơ hòa tan kết hợp với axit mật trong gan và tạo ra một chất giống như thạch được bài tiết trong ruột của bạn. Gan sử dụng một số cholesterol trong cơ thể để sản xuất các axit mật này. Khi các kho dự trữ cạn kiệt gan sẽ lấy cholesterol từ máu để sản xuất các axit này. Nói một cách đơn giản quinoa bằng cách nào đó kích thích gan chiết xuất cholesterol từ máu. Ăn quinoa sẽ là giảm mức cholesterol xấu và điều này có nghĩa là giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành. 

Quinoa chứa axit béo, 25% trong số đó ở dạng axit oleic. Đây là axit béo không bão hòa đơn tốt cho tim và 8% trong số đó là ALA (axit alpha-linolenic) là axit béo omega-3 chủ yếu có trong thực vật.

4. Cải thiện sức khỏe làn da

Chúng ta đã thấy quinoa rất giàu vitamin B, chất dinh dưỡng giúp điều trị các đốm đồi mồi và các tình trạng khác liên quan đến sắc tố da bằng cách giảm lượng melanin đen lắng đọng trong da. Vitamin B12 trong quinoa tương tác với các vitamin B khác để duy trì làn da khỏe mạnh.

Quinoa cũng chứa chất ức chế tyrosinase, enzyme làm giảm sắc tố và các vấn đề liên quan và vitamin B3 trong quinoa, còn được gọi là niacinamide giúp điều trị mụn trứng cá. Nó làm dịu các vùng da đỏ và bị viêm thường liên quan đến mụn trứng cá.

Quinoa chứa vitamin A   là mẹ của tất cả các loại vitamin khi nói đến việc làm chậm quá trình lão hóa. Nó làm giảm nếp nhăn và làm cho làn da của bạn trông trẻ trung. Và riboflavin trong quinoa (hoặc vitamin B2) cải thiện độ đàn hồi của da. Nó thậm chí còn điều trị mụn trứng cá vì nó có thể giúp giảm sản xuất bã nhờn.

Nhân tiện, bạn có thể sử dụng mặt nạ này để trì hoãn các dấu hiệu lão hóa. Chỉ cần nấu ¼ cốc hạt diêm mạch trong sữa đậu nành và để nguội. Trộn hạt diêm mạch đã luộc này với 3 thìa sữa chua, 2 lòng đỏ trứng và 2 giọt tinh dầu mimosa. Thoa lên mặt và cổ rồi để trong 20 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước ấm. Làn da của bạn sẽ trở nên mịn màng và rạng rỡ.

Quinoa chứa protein thực vật tự nhiên và đặc tính chống lão hóa trong khi sữa đậu nành nuôi dưỡng và phục hồi làn da bị tổn thương do ánh nắng mặt trời bằng cách tăng cường độ đàn hồi. Mặt nạ này cũng sẽ làm cho làn da mịn màng và đều màu.

5. Chống viêm

Chất xơ trong hạt diêm mạch tạo ra butyrate - một loại axit béo quan trọng có tác dụng vô hiệu hóa các gen liên quan đến tình trạng viêm và các vitamin B trong hạt diêm mạch làm giảm mức homocysteine ​​(một loại hormone gây viêm) trong cơ thể.

Thú vị hơn nữa, quá trình tiêu hóa chất xơ trong hạt diêm mạch (và chất xơ nói chung) giải phóng acetate sau đó chất này đi đến não và báo hiệu cho chúng ta ngừng ăn. Logic rất đơn giản nếu bạn ăn ít hơn, bạn sẽ ít có khả năng hấp thụ các thực phẩm gây viêm.

Quinoa cũng chứa các hợp chất gọi là saponin, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng có đặc tính chống viêm.

6. Giúp chống lại ung thư

Trước tiên, hãy ngừng nghĩ rằng ung thư là kẻ giết người bởi vì ung thư có thể chữa khỏi và cũng có thể phòng ngừa được. Nhờ có hạt diêm mạch.

Đại học Harvard cho biết một bát quinoa mỗi ngày có thể cứu sống bạn. Một nghiên cứu cho thấy rằng ăn một bát quinoa mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ tử vong sớm do ung thư. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ có một điều muốn nói về cách sử dụng nó – mỗi hạt quinoa được phủ một chất đắng để bảo vệ nó khi cây trồng phát triển, vì vậy hãy đảm bảo bạn cho nó vào rây và rửa sạch trước khi bạn bắt đầu nấu.

Một nghiên cứu của Ba Lan cũng nói về cách quinoa có thể là vị cứu tinh trong quá trình điều trị ung thư. Tuy nhiên, đó là về chiết xuất từ ​​lá của nó. Những chiếc lá này có tác dụng phòng ngừa ung thư và chống ung thư.

Một báo cáo khác của Trung tâm Ung thư Yale khuyến nghị nên bổ sung quinoa vào chế độ ăn uống của bạn để chống lại ung thư Quinoa cực kỳ giàu chất chống oxy hóa – chính những hợp chất có thể chống lại các gốc tự do và các chất có hại khác gây ung thư.

7. Giúp chống lại bệnh tiểu đường và tăng huyết áp

Quinoa là một loại ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc nguyên hạt rất tốt cho bệnh tiểu đường. Chất xơ trong quinoa giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Nó cũng ngăn ngừa tăng cân liên quan đến bệnh tiểu đường và các tình trạng mãn tính khác.

Một phần của cuộc sống với bệnh tiểu đường là ăn những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và may mắn thay quinoa nằm ở mức thấp hơn. Quinoa cũng có tất cả các axit amin để tạo ra protein (không giống như hầu hết các loại ngũ cốc khác) cũng có tác dụng tốt trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Một nghiên cứu của Brazil cho biết chế độ ăn bao gồm hạt diêm mạch có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 và chứng tăng huyết áp liên quan đến bệnh này. Hạt diêm mạch là một loại carbohydrate phức hợp – những loại carbohydrate như vậy phân hủy trong cơ thể chậm hơn nhiều giúp lượng đường trong máu ổn định hơn.

Quinoa cũng chứa nhiều magie và kali các chất dinh dưỡng giúp hạ huyết áp. Magie cũng giúp thư giãn các mạch máu (điều này cũng giúp chống lại chứng đau nửa đầu).

8. Cải thiện quá trình trao đổi chất

Quinoa chứa nhiều chất dinh dưỡng như vậy không thể nào quá trình trao đổi chất của bạn không được cải thiện nếu bạn tiêu thụ nó thường xuyên.

Protein có trong Quinoa còn cải thiện quá trình trao đổi chất cũng như làm giảm đáng kể cảm giác thèm ăn.

9. Hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu

Quinoa giàu chất sắt. Một cốc quinoa nấu chín (185gram) chứa khoảng 3mg sắt đáp ứng 15% nhu cầu hàng ngày. Chế độ ăn đủ chất sắt có thể giúp ngăn ngừa thiếu máu.

Một chất dinh dưỡng khác cần xem xét trong khía cạnh này là riboflavin. Thiếu máu cũng có thể do chế độ ăn uống của một người thiếu riboflavin. Ngoài ra, chúng ta hãy nhắc lại tầm quan trọng của sắt. Khoáng chất này cần thiết để tạo ra hemoglobin, một phần của các tế bào hồng cầu liên kết và vận chuyển oxy trong máu của bạn.

10. Tăng cường sức khỏe tiêu hóa

Quinoa giàu chất xơ và điều đó làm cho điểm này trở nên dễ hiểu. Chất xơ làm tăng khối lượng thức ăn được khuấy trong dạ dày của bạn và điều này kích thích thành đường tiêu hóa. Đường tiêu hóa của bạn co lại và điều này thúc đẩy sự hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn ở ruột non. Ở ruột già, chất xơ này ngăn ngừa táo bón.

Vitamin B trong quinoa cũng đóng vai trò trong tiêu hóa. Một trong số đó là thiamin, giúp sản xuất axit clohydric (axit trong dạ dày hỗ trợ tiêu hóa).

Riboflavin hỗ trợ sự phát triển của các tế bào lót trong thành đường tiêu hóa. Một loại axit amin khác có trong hạt diêm mạch là axit glutamic được chuyển hóa thành glutamine trong cơ thể bạn. Glutamine chịu trách nhiệm cho sức khỏe của niêm mạc dạ dày.

11. Tăng tuổi thọ

Có một người đàn ông Bolivia đã (hoặc đang) 123 tuổi. Ông cho rằng tuổi thọ của mình là nhờ chế độ ăn uống hàng ngày có chứa hạt diêm mạch.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt (như hạt diêm mạch) có thể ngăn ngừa nhiều bệnh tật giúp con người sống lâu hơn.

12. Hỗ trợ cải thiện và phát triển mô

Quinoa giàu lysine - một chất quan trọng cho việc cải thiện và phát triển mô. Điều thú vị ở đây là quinoa là loại ngũ cốc duy nhất chứa loại axit amin này. Hàm lượng protein cao cũng góp phần vào yếu tố này.

13. Cung cấp Quercetin và Kaempferol tốt nhất

Hai hợp chất này có tầm quan trọng đặc biệt và quinoa rất giàu Quercetin và Kaempferol.

Quercetin và kaemferol được biết đến với tác dụng chống viêm. Chúng cũng có tác dụng kháng vi-rút và chống trầm cảm.

14. Tăng cường nang tóc

Hàm lượng protein của quinoa là thứ chúng ta phải xem xét ở đây. Protein thủy phân chiết xuất từ ​​quinoa hoạt động như một lớp phủ tự nhiên và nhẹ nhàng giúp bảo vệ và nuôi dưỡng nang tóc từ bên trong. Protein chiết xuất từ ​​loại hạt này cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chăm sóc tóc chất lượng cao.

9 loại axit amin thiết yếu có trong quinoa hoạt động như chất tăng cường tự nhiên và bảo vệ thân tóc. Chúng cũng phục hồi tóc hư tổn và thúc đẩy tóc mọc.

Các chất giữ ẩm trong quinoa nuôi dưỡng và cấp nước cho da đầu và giữ cho da đầu được điều hòa tốt. Chúng tạo thành một lớp màng vô hình trên tóc để bảo vệ tóc khỏi các điều kiện môi trường như ô nhiễm và bụi.

Vitamin E làm giảm gãy rụng do rối bằng cách cân bằng lượng dầu tự nhiên trên da đầu.

15. Giúp điều trị gàu

Quinoa chứa các khoáng chất quan trọng như canxi, sắt và phosphor giúp giữ ẩm cho da đầu để ngăn ngừa gàu. Bạn chỉ cần nghiền nát quinoa và thoa hỗn hợp lên tóc và da đầu. Để trong 15 phút rồi xả sạch như bình thường.

Protein trong quinoa cũng giúp điều trị chẻ ngọn và tyrosine trong quinoa giúp duy trì màu tóc ban đầu của bạn.

Chúng ta đã thấy lợi ích của quinoa. Nhưng còn một điều nữa về quinoa mà chúng ta cần biết. Một số sự thật thú vị.

Có sự thật thú vị nào về Quinoa không?

Mặc dù chúng ta nấu và ăn quinoa như hầu hết các loại ngũ cốc khác nhưng về mặt thực vật học, quinoa không phải là ngũ cốc. Nó là họ hàng của rau bina, cải cầu vồng và củ cải đường.

Có hơn 100 loại quinoa. Các loại được thương mại hóa nhiều nhất là loại trắng, đỏ và đen. Không giống như gạo lứt (nấu trong khoảng 30 phút), hạt quinoa chỉ nấu trong 15 phút. Con người đã sử dụng hạt diêm mạch trong hơn 4.000 năm nay. 80% sản lượng hạt diêm mạch trên thế giới được trồng ở Peru và Bolivia.

Khoảng 20 năm trước, các nhà nghiên cứu của NASA tuyên bố hạt diêm mạch là món ăn nhẹ hoàn hảo cho các phi hành gia trong các nhiệm vụ dài hạn vì nó giàu khoáng chất, không chứa gluten và cung cấp protein hoàn chỉnh.

Bạn có biết không?

Bia truyền thống của vùng Andes, được gọi là chicha, cũng được làm từ hạt diêm mạch lên men, ngoài ngô và sắn.
Những sự thật này có thể gây ngạc nhiên. Nhưng không gì ngạc nhiên hơn việc không biết cách chọn và bảo quản hạt quinoa (đặc biệt là sau khi biết những lợi ích của nó).

Cách chọn và bảo quản Quinoa

Hạt quinoa thường được bán trong các gói hoặc hộp kín. Loại quinoa phổ biến nhất hiện có là hạt quinoa trắng nhưng hạt quinoa đen và ba màu cũng có sẵn ở một số nơi.

Lựa chọn

Khi mua quinoa, hãy tìm loại hạt mịn và khô. Chúng phải trông và có mùi tươi. Để đảm bảo độ tươi ngon và thời hạn sử dụng tối ưu hãy mua hạt diêm mạch được đóng gói và niêm phong cẩn thận. Cho dù bạn mua quinoa theo số lượng lớn hay theo hộp đóng gói, hãy kiểm tra để đảm bảo không có hơi ẩm.

Bảo quản

Bảo quản ngũ cốc ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín có nắp đậy kín. Một hộp kín đúng cách rất quan trọng để duy trì độ tươi và giảm khả năng bị nhiễm khuẩn. Theo cách này, chúng sẽ tươi trong nhiều tháng hoặc hơn một năm nếu được bảo quản tránh xa ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao.

Khi mua hạt quinoa, hãy nhớ rằng quinoa nở ra gấp nhiều lần kích thước ban đầu. Do đó, hãy mua với số lượng nhỏ hoặc theo nhu cầu.

Bạn cũng có thể đông lạnh quinoa như một lựa chọn lâu dài. Quinoa nấu chín có thể được đông lạnh trong hộp kín.

Thật ra rất khó để nói hạt quinoa có bị thối không. Vì quinoa có thời hạn sử dụng dài nên nó không bị ôi thiu hay có mùi theo thời gian.

Quinoa nấu chín sẽ mất đi kết cấu và bị mốc khi bị hỏng. Không để quinoa nấu chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Có mẹo nào về cách sử dụng không?

Quinoa có nhiều công dụng; bạn có thể thêm protein quinoa vào hầu như mọi thứ, từ bữa sáng đến bữa tối. Quinoa kết hợp tốt nhất với các món mặn như món hầm và cà ri. Sau khi nấu, nó trở nên khá xốp và dai và đạt được hương vị rất dễ chịu. Quinoa trắng ngọc trai hoặc quinoa vàng nhạt là loại xốp nhất trong khi quinoa đỏ và đen thì đặc hơn.

Quinoa có lớp vỏ ngoài dày cần phải loại bỏ trước khi ăn. Lớp vỏ này bảo vệ hạt khỏi côn trùng và chim. Lớp vỏ ngoài có vị đắng, giống như xà phòng và nếu ăn phải có thể gây đau dạ dày nghiêm trọng, đầy hơi và tiêu chảy nhuận tràng. Vì vậy trước khi nấu, hãy rửa sạch quinoa và ngâm trong 2 giờ. Sau đó, thay nước, ngâm lại và rửa sạch. Rửa nhiều lần cho đến khi bọt biến mất hoàn toàn. Quá trình này sẽ loại bỏ cặn thuốc trừ sâu, saponin và vị đắng của chúng.

Quinoa có thể được nấu theo cùng cách chúng ta nấu các loại ngũ cốc chính khác như kiều mạch, gạo, lúa mạch, v.v. Hạt của nó được sử dụng để chế biến cháo, súp, món hầm và được nghiền thành bột để chế biến bánh mì, rượu, mì, bánh quy, bánh quy giòn, mì ống, bánh ngọt, bánh bao và thậm chí cả đồ uống lạnh ở các vùng Andes. Bạn có thể trộn bột quinoa với lúa mì, yến mạch và bột ngô để làm tăng chất lượng protein của bữa ăn. Quinoa hoàn hảo để chế biến salad vì hương vị cỏ và kết cấu của nó rất hợp với rau diếp và các loại rau lá khác. Bạn có thể thêm quinoa vào các loại bánh nướng của mình như bánh nướng xốp và bánh kếp để tạo cho chúng hương vị riêng biệt.

Để nấu hạt quinoa theo cách lành mạnh nhất, hãy thêm một phần hạt vào hai phần nước và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Các hạt trở nên trong suốt, với phần mầm trắng tách ra một phần. Bạn thậm chí có thể rang hạt quinoa trước khi nấu để tăng hương vị và tạo kết cấu giòn. Cho hạt vào chảo rán và rang ở mức lửa vừa đến nhỏ trong khi khuấy liên tục trong 5 phút.

Làm thế nào để kết hợp Quinoa vào chế độ ăn uống của bạn

Lá và hoa quinoa được ăn như rau và dùng để chế biến cà ri, salad và súp. Nhưng hãy chần lá và hoa trong nước sôi trước khi nấu vì chúng chứa axit oxalic có thể dẫn đến sỏi thận nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

Dầu quinoa ép lạnh là một trong những loại dầu được ưa chuộng nhất dùng để nấu ăn và làm gia vị. Nó thêm hương vị và mùi thơm tuyệt vời cho các món ăn.

Vì quinoa hoàn toàn không chứa gluten nên đây là thực phẩm hoàn hảo để đưa vào chế độ ăn không chứa gluten. Nó cũng có khả năng tiêu hóa rất tốt giúp giảm nguy cơ phát triển phản ứng bất lợi với quinoa.

Quinoa cũng có thể thay thế cho gạo (cả gạo lứt và gạo trắng). Nếu chúng ta nói về gạo lứt, quinoa có nhiều sắt và magie hơn gạo lứt. Cả hai đều có lượng vitamin B bằng nhau. Với gạo trắng, quinoa là lựa chọn tốt hơn bất kỳ ngày nào – chỉ một cốc quinoa nấu chín có ít hơn 40 calo so với cùng một lượng gạo trắng. Ngoài ra, gạo trắng chứa nhiều carbohydrate gấp 15 lần so với quinoa trong khi quinoa là nguồn chất xơ và protein tuyệt vời.

Elaine - một blogger chia sẻ sở thích của cô đối với các bữa ăn từ ngũ cốc, cô nói rằng “Hạt ngũ cốc yêu thích của tôi là quinoa, tôi thích hương vị của nó và nó cung cấp nguồn protein trong chế độ ăn chay của tôi nhưng tôi cũng thích thử các loại ngũ cốc khác nhau vì hương vị và chất dinh dưỡng của chúng”. Cô nhấn mạnh phương pháp nấu quinoa của mình để đạt được các loại ngũ cốc nấu chín hoàn hảo riêng biệt với hương vị hạt dẻ, trái ngược với hướng dẫn trên bao bì.

Mua mầm hạt diêm mạch ở đâu?

Bạn có thể tìm thấy giá đỗ quinoa tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe - nơi chúng thường được bán với số lượng lớn. Bạn cũng có thể muốn tìm quinoa ở bất kỳ khu vực không chứa gluten đặc biệt nào của siêu thị.

Quinoa có thể hỗ trợ giảm cân và cải thiện sức khỏe. Nhưng liệu nó có lành mạnh hơn hạt kê không? Hãy tìm hiểu trong phần tiếp theo.

Quinoa so với hạt kê

Quinoa là một loại giả ngũ cốc chứa nhiều protein, kali và folate. Mặt khác, hạt kê là ngũ cốc nguyên hạt giàu choline, kẽm và phosphor. Hạt kê có thể tròn, bầu dục hoặc dài trong khi hạt quinoa nhỏ và tròn. Quinoa có hương vị hạt dẻ, trong khi hạt kê hơi ngọt và dai. Một điểm khác biệt chính giữa hai loại này là hạt quinoa có thời hạn sử dụng dài hơn do hàm lượng dầu thấp trong khi hạt kê có thời hạn sử dụng ngắn hơn do hàm lượng dầu cao hơn.

Cả kê và quinoa đều là những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho gạo và couscous (một loại hạt mì có vẻ ngoài tương tự hạt gạo nhưng có màu vàng hơn, thường được sấy khô, đóng gói để hấp hoặc nấu thành cơm. Loại hạt mì này thuộc họ gramineae và là một loại lương thực chính ở các nước Bắc Phi cụ thể là Maroc, Algeria, Tunisia). Bạn có thể thêm một hoặc cả hai loại vào chế độ ăn uống của mình tùy theo sở thích ăn uống của bạn.

Bạn đã thấy mọi điều tốt đẹp về quinoa. Nhưng hạt cũng có một vài tác dụng phụ

Tác dụng phụ của Quinoa là gì?

Bây giờ chúng ta đã biết về lợi ích của quinoa nhưng quinoa không có tác dụng phụ nghiêm trọng. Tuy nhiên, bạn có thể gặp phải các vấn đề sau nếu dùng quá nhiều.

- Các vấn đề về tiêu hóa

Vì quinoa giàu chất xơ nên ăn quá nhiều có thể dẫn đến đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn không quen ăn nhiều chất xơ.

Ngoài ra, hãy trao đổi với bác sĩ trước khi bạn dùng quinoa vì hàm lượng saponin của nó. Đúng vậy, chúng tôi đã nói về lợi ích của saponin nhưng một số nguồn tin cho rằng chúng có thể gây tổn thương đường ruột.

- Sỏi thận

Quinoa chứa nhiều lượng axit oxalic khác nhau. Mặc dù axit này được bài tiết qua nước tiểu nhưng nó cũng có thể liên kết với canxi và hình thành sỏi thận ở những người dễ bị tổn thương. Trong trường hợp bạn có tiền sử sỏi thận, hãy tránh sử dụng và trao đổi với bác sĩ trước.

Quinoa giàu nhiều loại vitamin và khoáng chất có lợi. Nhờ hàm lượng chất xơ cao, quinoa thúc đẩy giảm cân và tăng cường sức khỏe tiêu hóa, giúp cải thiện hiệu suất thể thao. Nó cũng thúc đẩy sức khỏe tim mạch, não bộ và làn da. Nó thậm chí còn cải thiện hệ thống miễn dịch và quá trình trao đổi chất, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, thiếu máu và tăng huyết áp. Bạn có thể đưa quinoa vào chế độ ăn uống của mình để thay thế cho gạo. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa và cũng có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận. Do đó nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Bạn có thể đưa quinoa vào chế độ ăn uống của mình bằng cách thử bất kỳ công thức nấu ăn lành mạnh nào được đề cập ở trên.

Những câu hỏi thường gặp

1. Bạn cần bao nhiêu chất nước để nấu hạt diêm mạch?

Một cốc hạt diêm mạch cần khoảng 2 cốc chất nước.

2. Tại sao một số loại hạt diêm mạch có vị đắng?

Vị đắng tự nhiên này đến từ các hóa chất gọi là saponin, chúng tôi đã thảo luận về chúng trong bài đăng này. Saponin được tìm thấy bên ngoài hạt và có thể được loại bỏ bằng cách rửa hạt mạnh trong rây lưới. Một số nhãn hiệu quinoa (như C’LaVie) đã bán quinoa đã rửa sạch trước và bạn không cần phải rửa lại.

3. Thời hạn sử dụng của hạt diêm mạch là bao lâu?

Nếu bảo quản đúng cách quinoa có thể để được tới 2 năm. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

4. Hạt diêm mạch có tốt cho trẻ sơ sinh không?

Có. Diêm mạch rất tốt cho sức khỏe của bé. Chỉ cần đảm bảo bé trên 8 tháng tuổi là có thể cho bé sử dụng được

5. Làm sữa hạt diêm mạch như thế nào?

Bạn chỉ cần một cốc hạt diêm mạch đã nấu chín, 3 cốc nước, 4 quả chà là và  ¼  thìa cà phê quế. Xay nhuyễn hạt diêm mạch với nước, lọc qua vải thưa, đổ sữa vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn với chà là, quế.

6. Bạn có thể ăn hạt diêm mạch sống không?

Có, nếu ngâm và nảy mầm trước. Nhưng một số chuyên gia khuyên bạn nên ăn chín vì an toàn hơn và ngon hơn nhiều.

7. Thời điểm nào là tốt nhất để ăn hạt diêm mạch?

Quinoa có thể là một phần trong bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối của bạn. Đây là nguồn chất xơ tốt và giúp bạn no lâu hơn.

8. Hạt diêm mạch có tốt hơn yến mạch không?

Không, yến mạch được coi là tốt hơn hạt diêm mạch vì chúng chứa nhiều chất xơ, magie và protein hơn

Những điểm chính

- Tính chất chống viêm của hạt diêm mạch có thể giúp giảm kích ứng da và bọng mắt.

- Nó có thể dưỡng ẩm cho da và tóc nhờ hàm lượng axit béo thiết yếu cao.

- Hàm lượng protein cao trong hạt diêm mạch có thể cải thiện sức khỏe của tóc.

- Do hàm lượng chất xơ cao, nó cũng có thể thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Nguồn: StyleCraze