Đậu trắng - Cannellini beans

Đậu thận trắng có tên khoa học là Phaseolus vulgaris là một loại cây thân thảo hàng năm thuộc họ Fabaceae (họ đậu) có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ và hiện được trồng ở nhiều nơi trên thế giới để lấy hạt, có thể thu hoạch và ăn khi còn non, vẫn còn trong vỏ ăn được hoặc khi chín, đã bóc vỏ và phơi khô. Các tên gọi thông thường khác của đậu là đậu Cannellini, đậu thận Ý, đậu Bắc, đậu Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco và Flageolet. Tên chi bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là đậu fava hoặc tiếng Hy Lạp cổ đại có nghĩa là một loài Vigna. Từ ngữ cụ thể có nguồn gốc từ tiếng Latin có nghĩa là phổ biến. Nó được trồng ở mọi châu lục trừ Nam Cực. Brazil và Ấn Độ là những nước sản xuất đậu khô lớn nhất, trong khi Trung Quốc sản xuất lượng đậu xanh lớn nhất. Trên toàn thế giới, 23 triệu tấn đậu thường khô và 17,1 triệu tấn đậu xanh đã được trồng vào năm 2010.

Đậu xanh phổ biến trong vỏ ăn được là loại đậu thực phẩm quan trọng nhất trên thế giới hiện nay. Cây này được trồng trên toàn thế giới để lấy quả ăn được, hoặc là hạt khô hoặc quả chưa chín, cả hai đều được gọi là đậu. Lá cũng đôi khi được dùng làm rau, và rơm có thể dùng làm thức ăn gia súc. Chúng nổi tiếng vì hương vị và kết cấu, ngoài khả năng hấp thụ hương vị.

Mô tả cây

Đậu thận trắng là một loại cây thân thảo hàng năm có thói quen leo trèo, nhưng nhiều giống được phân loại là đậu bụi hoặc đậu que, tùy thuộc vào kiểu sinh trưởng của chúng. Chúng bao gồm đậu thận, đậu navy, đậu pinto và đậu sáp. Các giống đậu bụi cao 20–60 cm (8–20 in), trong khi các giống đậu que hoặc đậu bò tạo thành dây leo dài 2–3 m (7–10 ft.). Cây được tìm thấy mọc ở những khu vực có thảm thực vật bị thoái hóa, dọc theo đường mòn, trên hàng rào và trong bụi rậm. Chúng thường thích đất thịt ẩm liên tục, màu mỡ, giàu chất hữu cơ, thoát nước tốt. Lá là lá mọc so le, màu xanh lá cây hoặc màu tím, được chia thành ba lá chét hình bầu dục, mép nhẵn, mỗi lá dài 6–15 cm (2–6 in) và rộng 3–11 cm (1–4 in).

Hoa & Quả

Cây có hoa màu trắng, hồng hoặc tím dài khoảng 1 cm, và chúng nhường chỗ cho các quả dài 8–20 cm (3–8 in) và rộng 1–1,5 cm. Quả có thể có màu xanh lá cây, vàng, đen hoặc tím, mỗi quả chứa 4–6 hạt. Các hạt đậu nhẵn, đầy đặn và có hình quả thận, dài tới 1,5 cm, có nhiều màu sắc khác nhau và thường có hai hoặc nhiều màu. Đậu thận trắng thường có màu trắng kem nhạt và có vị hơi đất với một chút hương hạt.

Lịch sử

Đậu Cannellini (Đậu thận trắng), là một phần của họ đậu lớn hơn, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nhiều khả năng là ở Peru hoặc Argentina. Giống như tất cả các loại đậu, chúng được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha nhập khẩu vào châu Âu vào thế kỷ 15. Đậu là nguồn cung cấp protein và chất xơ cao trong khi vẫn duy trì lượng calo thấp và giá thành không đắt. Chúng cũng là mặt hàng chủ lực ở nhiều nơi tại châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ.

Ngày nay, đậu cannellini được sản xuất thương mại hầu như chỉ có ở Ý và được sử dụng trong nhiều món ăn Ý phổ biến, chẳng hạn như minestrone, pasta e fagioli và một món ăn kèm phổ biến là món hầm đậu với tỏi và hương thảo. Người dân Tuscany được gọi một cách trìu mến là “mangiafagioli,” có nghĩa là “người ăn đậu”.

Lợi ích sức khỏe của đậu thận trắng

Đậu thận trắng là lựa chọn lành mạnh vì chúng giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và protein. Vì chúng có hàm lượng chất xơ cao, chúng giúp bạn giảm cân bằng cách giúp bạn no lâu hơn và giảm cảm giác thèm ăn không đúng lúc. Đậu thận mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn. Nó có thể giúp bạn chống lại bệnh tật và cải thiện sức khỏe tổng thể. Các lợi ích sức khỏe được liệt kê dưới đây

1. Tốt cho tim

Đậu thận trắng chứa hàm lượng vitamin B9 cao, còn được gọi là axit folic. Folate hoặc axit folic giúp giảm mức axit amin homocysteine ​​trong máu.

Theo ấn phẩm của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ trong tạp chí năm 2002 của họ, nguy cơ đau tim ở người Mỹ sẽ giảm khoảng 10 phần trăm nếu họ tiêu thụ đủ lượng folate cần thiết. Do đó, một cốc đậu thận trắng đáp ứng một nửa nhu cầu folate hàng ngày của bạn.

2. Bệnh Crohn

Hàm lượng chất xơ cao trong đậu có thể giúp ích cho những người mắc bệnh Crohn. Gần đây đã có bằng chứng cho thấy nếu bạn tiêu thụ nhiều chất xơ, nó có thể có lợi cho bạn nếu bạn mắc bệnh.

3. Giúp duy trì làn da không có nếp nhăn

Đậu thận trắng bảo vệ da chống lại lão hóa sớm. Da lão hóa sớm do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Nó cũng ngăn ngừa sự hình thành nếp nhăn. Do đó, đậu thận trắng giúp bạn khỏe mạnh và trông trẻ lâu hơn.

4.  Chống ung thư

Các loại đậu như đậu thận trắng rất giàu chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa giúp tiêu diệt các gốc tự do do cơ thể tạo ra. Các gốc tự do là hợp chất được tạo ra khi cơ thể chuyển hóa.

Các gốc tự do liên kết với tế bào gây ra lão hóa, ung thư và các bệnh mãn tính khác. Đậu thận trắng có thể giúp bạn chống lại những tác hại này của các gốc tự do từ chất chống oxy hóa

5. Kiểm soát lượng đường trong máu

Là nguồn carbohydrate giải phóng chậm, đậu thận là lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời để duy trì lượng đường trong máu thích hợp. Chúng có chỉ số đường huyết rất thấp và dẫn đến lượng đường trong máu tăng dần. Do đó, đây là lựa chọn tốt cho bạn nếu bạn bị tiểu đường.

6. Hỗ trợ tiêu hóa

Như chúng ta đều biết, đậu thận trắng cũng như các loại đậu khác rất giàu chất xơ. Điều này hỗ trợ tiêu hóa tốt, tránh các vấn đề như Hội chứng ruột kích thích và Viêm túi thừa. Những loại đậu thận này bao gồm chất xơ hòa tan cũng như không hòa tan. Nên đưa các loại thực phẩm dễ tiêu hóa khác nhau vào chế độ ăn uống của bạn. Chất xơ không hòa tan còn được gọi là alpha-galactoside, có thể gây ra các vấn đề như tiêu chảy ở một số người. Tinh bột hạn chế cũng được tìm thấy trong đậu thận trắng.

7. Giảm cân

Chiết xuất từ ​​đậu thận trắng khá hữu ích trong việc giảm cân. Chúng được biết đến là “chất chặn tinh bột” và có tác dụng giảm cân khi dùng cùng với các bữa ăn chứa nhiều carbohydrate. Nó ức chế quá trình tiêu hóa tinh bột.

Bổ sung chiết xuất đậu trắng, khi dùng 15 phút trước bữa ăn thường xuyên giúp giảm cân cũng như số đo vòng eo. Chiết xuất này đảm bảo rằng trọng lượng giảm đi là khối lượng cơ thể không mong muốn chứ không phải cơ nạc.

8. Giải độc Sulfite

Đậu thận trắng bao gồm khoáng chất vi lượng gọi là molypden. Đây là thành phần chính của một loại enzyme gọi là sulfite oxidase. Enzyme này làm sạch các sulfite có trong thực phẩm như thanh salad. Nhưng nếu bạn nhạy cảm với sulfite, bạn có thể gặp các tác dụng phụ bất lợi như đau đầu hoặc nhịp tim nhanh.

9. Trí nhớ và sức khỏe tinh thần tốt hơn

Đậu thận trắng là nguồn cung cấp vitamin B1 hoặc thiamine tốt. Vitamin này khá cần thiết cho sự phát triển và hoạt động của các tế bào não. B1 cũng giúp cải thiện trí nhớ và sức khỏe tinh thần nói chung.

Ăn một cốc đậu thận trắng mỗi ngày có thể giúp duy trì và cải thiện sức khỏe tinh thần của bạn nói chung.

10. Tăng cường và duy trì năng lượng

Đậu thận trắng có chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng chất xơ hòa tan. Cùng nhau, những khả năng này cung cấp năng lượng tức thời cho cơ thể. Lượng protein dồi dào trong đậu thận trắng cũng cung cấp cho cơ thể rất nhiều năng lượng và giúp cơ thể cảm thấy no và năng động trong thời gian dài hơn.

11. Tối ưu hóa lưu thông máu

Đậu thận trắng chứa một lượng lớn Magiê. Magiê được phát hiện có hiệu quả cao trong việc dẫn truyền xung thần kinh, co cơ và duy trì nhịp tim. Nó cũng hữu ích trong việc giữ cho động mạch khỏe mạnh. Do đó, đậu thận trắng rất có lợi cho lưu lượng máu tối ưu trong toàn bộ cơ thể.

Công dụng và lợi ích của đậu thận trắng

- Quả đậu xanh có tác dụng lợi tiểu nhẹ và chứa chất làm giảm lượng đường trong máu.

- Quả khô được dùng để điều trị bệnh tiểu đường.

- Hạt có tác dụng lợi tiểu, hạ đường huyết và hạ huyết áp.

- Nghiền thành bột, dùng ngoài để điều trị loét.

- Hạt cũng được dùng để điều trị ung thư máu.

- Khi giã nát và đun sôi với tỏi, chúng có thể chữa được các chứng ho dai dẳng.

- Rễ cây có chất gây nghiện nguy hiểm.

- Thuốc vi lượng đồng căn được làm từ toàn bộ thảo mộc tươi.

- Nó được sử dụng để điều trị bệnh thấp khớp và viêm khớp, cùng các rối loạn về đường tiết niệu.

- Ăn những loại đậu này có thể giúp bạn giảm cân vì chúng ức chế cơ thể bạn hấp thụ lượng carbohydrate dư thừa.

- Hàm lượng chất chống oxy hóa trong đậu cannellini giúp duy trì sức khỏe tim mạch đồng thời bảo vệ mắt.

- Cannellini có tác dụng điều chỉnh lượng đường trong máu hiệu quả.

Lợi ích sức khỏe của đậu thận trắng theo y học Ayurvedic

- Ngộ độc thủy ngân: Nấu canh đậu, thêm đường tùy khẩu vị, ngày uống một cốc.

- Sỏi thận: Ngâm 500g đậu thận qua đêm. Sáng hôm sau đun sôi với 2 lít nước. Đun sôi cho đến khi đậu tan hết. Lọc lấy nước và uống khi nào thấy khát.

- Loãng xương: Ăn đậu thận thường xuyên có thể ngăn ngừa loãng xương và giúp xương chắc khỏe.

- Ho: Nấu canh đậu thận, thêm chút tỏi, ngày uống một cốc.

- Rối loạn cổ họng: Lấy đậu thận và tỏi theo tỷ lệ 5:1. Nấu canh và uống một cốc mỗi ngày.

- U bướu: Lấy một cốc nước ép lá tươi của cây đậu thận nở hoa. Đun sôi với lượng kem tươi gấp đôi và nửa pound mật ong trong nồi đất. Nhấc ra khỏi bếp khi nước còn một nửa. Đắp ba lần một ngày như thuốc đắp để chữa ung thư hoặc khối u.

Tác dụng phụ của đậu thận trắng

Mặc dù có nhiều lợi ích khác nhau, đậu thận trắng có độc nếu ăn không đun sôi đúng cách. Bạn cũng có thể bị đầy hơi hoặc chướng bụng do ăn đậu thận trắng. Do đó, nên hạn chế ăn tùy theo khả năng của từng người.

1. Độc tính

Đậu sống có hàm lượng độc tố cao do hàm lượng protein độc hại cao. Con người cũng như động vật đã bị ngộ độc do đậu thận. Các triệu chứng ngộ độc đậu thận là nôn mửa và tiêu chảy. Trong một số trường hợp, có thể phải nhập viện. Để tránh những tác động tiêu cực của độc tố, bạn phải ngâm đậu thận trong nước qua đêm hoặc ít nhất 5 giờ trước khi nấu. Trước khi ăn, bạn nên luộc kỹ trong ít nhất 10 phút. Điều này giúp đậu an toàn để ăn và không có độc tố.

2. Chất chống dinh dưỡng

Đậu thận chưa nấu chín hoặc nấu chưa chín có chứa chất chống dinh dưỡng. Những chất chống dinh dưỡng này làm giảm giá trị dinh dưỡng của đậu bằng cách làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ đường tiêu hóa. Nhưng nếu đậu được ngâm và luộc đúng cách trước đó, những chất chống dinh dưỡng này có thể bị loại bỏ hoặc giảm bớt.

3. Đầy hơi

Bạn có thể cảm thấy đầy hơi sau khi ăn đậu thận trắng nếu chúng không được nấu chín đúng cách. Điều này là do sự hiện diện của chất xơ không hòa tan. Các triệu chứng khác bao gồm đầy hơi và tiêu chảy. Nó cũng có thể làm tăng các triệu chứng của Hội chứng ruột kích thích. Những tác dụng này có thể được khắc phục bằng cách nấu chín đậu thận đúng cách trước khi ăn.