Chuyển hóa Ginsenoside trong quá trình sản xuất Hồng sâm

Một lượng lớn ginsenoside trong nhân sâm tươi 6 năm tuổi được chuyển hóa bằng cách xử lý nhiệt trong quá trình sản xuất hồng sâm.

Ginsenosides bị biến tính bởi nhiệt độ và điều kiện axit. Hồng sâm được xử lý bằng quá trình nhiệt và độ axit bên trong bị yếu đi bởi axit xitric và các axit hữu cơ khác. Vì vậy, trong quá trình sản xuất hồng sâm, ginsenoside phải được biến tính thành một số ginsenoside chuyển đổi. Được biết, mức độ chuyển đổi từ mỗi ginsenoside được ước tính như sau: [Rg1/Rh1/Rh4, Rk3], [Re/Rg2/F4, Rg6], [Rf/Rg9, 20Z-Rg9, Rg10] và [Rb1, Rc, Rb2, Rd/Rg3/Rg5, Rk1, Rz1].

Hàm lượng của từng loại ginsenoside chính được thể hiện như sau: Rg1, 3,3 mg/g; Re, 2,0 mg/g; Rb1, 5,8 mg/g; Rc, 1,7 mg/g; Rb2, 2,3 mg/g; và Rd: 0,4 mg/g. Lượng ginsenosides trong hồng sâm đỏ như ginsenosides Rb1, Rc, Rb2 và Rd là protopanaxdiol ginsenosides chính cao hơn lượng ginsenosides nhân sâm tươi.

Ginsenosides là các hợp chất hoạt động trong hồng sâm Hàn Quốc mang lại lợi ích cho sức khỏe. Chúng có mặt ở tất cả các bộ phận của cây, bao gồm lá, thân và rễ. Ginsenosides được sử dụng để điều trị ung thư, tiểu đường và các bệnh khác. Ngoài đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, ginsenosides có thể giúp giảm cân bằng cách giảm kích thước tế bào mỡ. Ví dụ ginsenoside Rb1 là một chất thích ứng giúp cơ thể thích ứng với căng thẳng và bảo vệ chống lại tổn thương oxy hóa.

Điều quan trọng nhất cần nhớ khi dùng hồng sâm Hàn Quốc là không nên dùng nó để thay thế cho y học cổ truyền phương Tây hoặc các phương pháp điều trị khác; nên dùng Hồng sâm như thực phẩm bổ sung thảo dược, hãy thử thêm chúng vào thói quen hàng ngày của bạn!

Nguồn: Tổng hợp

Journal of Ginseng Research http://dx.doi.org/10.1016/j.jgr.2015.04.009